Vas zanima ponudba? Želite sodelovati z nami?
Pišite nam:
E: info@duke-trading.com
E: info@dukegroup.eu
Pokličite nas:
T: +386 5 6520 111
Kontaktirajte nas preko spletnega obrazca in v najkrajšem možnem času vam bomo odgovorili.
Polja označena z * so obvezna!
31.03.2017
ŠKMER TEČAJ: BIFTEK TORTE, BIFTECI PUNJENI NADJEVIMA I STEAKOVI U POKROVU OD SOLI
Biftek u krupnoj soli, složen kao torta ili pak spremljen klasično s grilanim povrćem na malešnim gradelama. Potom pisanica Wellington – engleski specijalitet s govedinom u tijestu, dvije vrste carpaccia, a jedan rolan s pancetom i ljubičastim lukom. Nakon toga klasični tartar biftek, kao i s tartufima, te načini i tehnike pripremanja Fiorentinskog odreska bili su na repertoaru drugog dana tečaja bifteka Hrvoja Zirojevića.
- Biftek u soli nije baš svakidašnji recept, no, izvanredna je tehnika kojom se dobiju vrhunski zalogaji, a malo se koristi kod nas. Radi se od najboljeg komada mesa koji se prethodno zapeče na grillu ili tavi, a potom se prekrije sitnom solju i bjelanjkom, te još nekim dodacima kako bi tijekom pečenja pećnici se arome slijevale u meso. Koji su to dodaci, neka ostane tajna - kazao je Zirojević.
S mladim kuharima slagao je tortu od tri sloja bifteka s mediteranskim dodacima kao što su mozzarella, sušene rajčice, sirove kozice i škampi. Tortu je premazao domaćim pestom Genovese.
"Može se torta ispeći na roštilju, no, ako imate veće količine, dobro ju je malo zapeći na tavi ili grillu, pa tek onda dovršiti u pećnici. Spremali smo i carpaccio s mariniranim tikvicama, narančastim i žutim mrkvama uz malo salate. Također, bio je tu i carpaccio premazan senfom, punjen čipsom od pancete i ljubičaste kapule, pa zarolan i tanko sječen. Radili smo i biftek punjen raznim uamcima i potom pečen na žaru – što, također, nije uobičajena tehnika. Na taj se način umaci kojima smo napunili biftek izmiješaju sa sokovima iz mesa i dobije fantastičan okus - ispričao je Zirojević.
U nastavku tečaja radit će se i modernija verzija Chateaubriand steaka, biftek u umaku od kamenica, kao i još mnoge, mnoge kombinacije priprave ovog kraljevskog komada mesa.
Gastro Bajter/ŠKMER
DG DukeGroup Dušan Kukec s.p.
Cesta Zore Perello-Godina 2,
(Poslovni center Zeleni park - pritličje pasaže)
6000 Koper - Capodistria
Slovenija
E: info@duke-trading.com
E: info@dukegroup.eu
T: +386 5 6520 111